Cerubini Sui Generis Brut Nature

Puristischer Metodo Classico aus 100 % Chardonnay

Cherubini Sui Generis Brut Nature ist ein charaktervoller italienischer Schaumwein aus der Lombardei, der kompromisslose Trockenheit, feine Mineralität und eine elegante Perlage miteinander verbindet. Hergestellt wird er aus 100 % Chardonnay und nach der traditionellen Flaschengärung, dem Metodo Classico.

Besonders spannend ist seine puristische Machart: Der Grundwein vergärt spontan in Zementtanks, wird weder geklärt noch stabilisiert und reift anschliessend mindestens 36 Monate auf der Hefe. Nach dem Degorgieren wird kein Zucker zugesetzt. Statt einer klassischen Dosage wird derselbe Wein zum Auffüllen der Flasche verwendet.

Das Ergebnis ist ein Brut Nature beziehungsweise Pas Dosé mit klarer, trockener Stilistik und viel Ausdruck des Terroirs.

Farbe und Aroma

Im Glas zeigt sich der Sui Generis Brut Nature in einem hellen, blassen Goldton mit einer feinen und anhaltenden Perlage.

In der Nase entfaltet sich ein elegantes Bouquet mit weissen Blüten, exotischen Früchten und frischen Zitrusnoten. Dazu kommen mineralische Nuancen und mit zunehmender Öffnung feine Reifearomen.

Die lange Hefereife verleiht dem Schaumwein zusätzliche Tiefe, ohne seine klare Chardonnay-Frucht zu überdecken.

Gerade diese Verbindung aus Frucht, Mineralität und zurückhaltender Reifearomatik macht den Sui Generis interessant für Geniesser, die trockene und geradlinige Schaumweine bevorzugen.

Wie schmeckt Cherubini Sui Generis?

Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, frisch, präzise und elegant.

Die feine Perlage sorgt für Lebendigkeit, während die natürliche Säure des Chardonnay dem Wein Spannung verleiht. Dazu kommen eine mineralisch-salzige Note und ein klarer, langer Abgang.

Der Sui Generis wirkt nicht weich oder fruchtig-süss, sondern bewusst geradlinig. Die Frucht steht im Zusammenspiel mit Mineralität, Säure und Hefereife.

Wer gerne Brut Nature, Pas Dosé oder Zero Dosage trinkt, dürfte genau diese kompromisslose Stilistik schätzen.

Chardonnay als Basis für einen Blanc de Blancs

Der Cherubini Sui Generis wird ausschliesslich aus Chardonnay hergestellt und kann damit stilistisch als Blanc de Blancs bezeichnet werden.

Chardonnay eignet sich besonders gut für hochwertige Schaumweine, weil die Rebsorte Frische, feine Frucht und eine gute Säurestruktur miteinander verbindet.

Beim Sui Generis zeigt sich Chardonnay besonders puristisch: Es kommen weder aromatisch prägende Holzfässer noch eine süssende Dosage zum Einsatz.

Dadurch stehen Rebsorte, Boden und Ausbau besonders deutlich im Vordergrund.

Spontane Gärung im Zementtank

Nach der schonenden Pressung der Chardonnay-Trauben erfolgt die spontane alkoholische Gärung während rund 20 Tagen in Zementtanks. Dabei kommen natürliche beziehungsweise indigene Hefen zum Einsatz.

Nach der Gärung bleibt der Grundwein ebenfalls im Zementtank, bis die Vorbereitung für die zweite Gärung in der Flasche erfolgt.

Cherubini verzichtet auf Klärung und Stabilisierung des Grundweins. Ziel ist es, möglichst wenig in die natürliche Entwicklung des Weins einzugreifen.

Mindestens 36 Monate Hefereife

Nach der zweiten Gärung in der Flasche reift der Sui Generis mindestens 36 Monate auf der Hefe.

Während dieser Zeit wird die Kohlensäure besonders fein in den Wein eingebunden. Gleichzeitig entwickelt der Schaumwein zusätzliche aromatische Komplexität.

Die lange Hefereife trägt wesentlich dazu bei, dass der Sui Generis trotz seiner kompromisslos trockenen Stilistik nicht dünn wirkt. Vielmehr besitzt er Struktur, Länge und genügend Tiefe, um auch als Essensbegleiter zu überzeugen.

Brut Nature – ohne Dosage

Die Bezeichnung Brut Nature bedeutet, dass nach dem Degorgieren kein oder praktisch kein zusätzlicher Zucker zugesetzt wird.

Beim Sui Generis wird zum Auffüllen nach dem Degorgieren derselbe Wein verwendet.

Dadurch bleibt der ursprüngliche Charakter möglichst unverfälscht erhalten.

Diese Art von Schaumwein wird auch als Pas Dosé oder Zero Dosage bezeichnet und richtet sich besonders an Geniesser, die trockene, klare und mineralische Schaumweine bevorzugen.

Aus den Hügeln bei Brescia

Die Azienda Agricola Cherubini liegt in den Hügeln von Brescia in der Lombardei, nur wenige Kilometer ausserhalb der östlichen Franciacorta.

Die Weinberge befinden sich auf Böden mit Kalkstein und lehmigem Untergrund. Unterirdische Wasserläufe, Temperaturschwankungen und eine konstante leichte Brise tragen zur Frische und Mineralität der Weine bei.

Wichtig ist dabei: Der Sui Generis stammt zwar aus unmittelbarer Nähe zur Franciacorta, ist aber kein Franciacorta DOCG. Er wird als Schaumwein nach klassischer Methode ausserhalb der entsprechenden Appellationsgrenzen erzeugt.

Minimalistische Philosophie von Cherubini

Cherubini verfolgt sowohl im Weinberg als auch im Keller eine Philosophie möglichst geringer Eingriffe.

Im Mittelpunkt stehen spontane Gärung, Zementtanks und ein Verzicht auf unnötige Eingriffe.

Das passt hervorragend zum Charakter des Sui Generis: kein überladener Schaumwein, sondern ein klarer Ausdruck von Chardonnay und Herkunft.

Wozu passt Sui Generis Brut Nature?

Seine trockene, frische und mineralische Art macht diesen Metodo-Classico-Schaumwein zu einem vielseitigen Essensbegleiter.

Besonders gut passt er zu:

• Apéro und Apéro riche
• Austern und Meeresfrüchten
• Fisch und grilliertem Fisch
• Sushi und Sashimi
• Fisch-Tatar
• Krustentieren
• leichten Vorspeisen
• frischem Käse
• mediterranen Fischgerichten

Auch solo ist der Sui Generis ein hervorragender Schaumwein für Geniesser, die sehr trockene und mineralische Stilistiken mögen.

Serviertemperatur

Ideal ist eine Serviertemperatur von etwa 8–10 °C.

Bei dieser Temperatur bleiben Frische und Perlage erhalten, während sich die floralen, fruchtigen und mineralischen Aromen besser entfalten können als bei sehr starker Kühlung.

Ein etwas grösseres Schaumwein- oder Weissweinglas eignet sich besonders gut für einen komplexen Metodo Classico dieser Art.

Für wen eignet sich dieser Schaumwein?

Der Cherubini Sui Generis ist besonders interessant für Geniesser, die:

• sehr trockene Schaumweine mögen
• Brut Nature oder Zero Dosage bevorzugen
• Chardonnay schätzen
• traditionelle Flaschengärung suchen
• mineralische und salzige Weine mögen
• handwerklich produzierte italienische Schaumweine entdecken möchten
• eine Alternative zu Franciacorta oder Brut Nature Champagner suchen

Fazit

Cherubini Sui Generis Brut Nature ist ein puristischer Metodo Classico aus Chardonnay.

Spontane Gärung im Zementtank, Verzicht auf Klärung und Stabilisierung, lange Hefereife und keine Dosage sorgen für einen trockenen, präzisen und mineralischen Stil.

Florale Noten, exotische Früchte, feine Perlage und eine salzige Frische machen ihn zu einem spannenden Blanc de Blancs aus der Lombardei für Liebhaber anspruchsvoller und kompromisslos trockener Schaumweine.